Chili sin carne soep met nacho’s

Benodigdheden :

• 2 rode uien
• 1 rode paprika
• 2 rode pepers
• 2 tenen look
• 2 lpl olijfolie
• 2 klp gemalen komijn
• 2 klp gedroogde oregano
• 1 lp gemalen paprika
• 400 g rode nierbonen in blik
• 1 l water en 2 groentenbouillonblokjes
• 2 lpl tomatenpuree
• 400 g tomatenblokjes in blij
• cayennepeper en zout
• koriander
• 200 g zure room
• 100 g geraspte cheddar
• 1 zakje tortillachips met chilismaak

Bereidingswijze :

1. Snij de uien, paprika, pepers en knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de groenten.
3. Voeg de komijn en oregano toe en fruit nog 1 minuut.
4. Voeg de nierbonen, groentenbouillon, tomatenblokjes en puree toe.
5. Kruid naar smaak met cayennepeper en breng aan de kook.
6. Draai het vuur lager, doe een deksel op de pan en kook tot de bonen zeer zacht zijn.
7. Pureer de soep en voeg voldoende bouillon toe tot de gewenste consistentie bereikt is (de soep moet redelijk dik zijn).
8. Kruid met zout.
9. Schep een lepel zure room in de soep en strooi er wat koriander op.
10. Werk af met geraspte kaas en serveer met tortillaschips.

Canneloni met courgettes en geitenkaas

Benodigdheden :

• 18 lasagnevellen
• 3 courgettes, in kleine stukjes gesneden
• 2 uien, gepeld en gesnipperd
• boter
• 1 snede gekookte ham van 1 cm dik
• 150 g geitenkaas
• 1 lp tijmblaadjes
• 4 lpl olijfolie
• 2 dl room
• 150 g parmezaan, geraspte
• paprikapoeder

Bereidingswijze :

1. Kook de lasagnevellen beetgaar en leg er op een keukenhanddoek.
2. Stoof ondertussen de courgettes met de uiensnippers in de boter gedurende 5 minuten.
3. Roer de geitenkaas, de in vierkante blokjes gesneden gekookte ham en de tijm erdoor.
4. Schep een beetje courgettebereiding op de rand van een deegvelletje en rol op.
5. Schik het pastarolletje in een ovenschotel.
6. Ga zo verder tot alle vellen zijn opgebruikt.
7. Giet er de olie en de room over.
8. Bestrooi met de parmezaan en de paprika en zet de schotel gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Dit gerecht kan je op vele manieren uitbreiden : met garnalen of verschillende soorten groenten.

Panna cotta van kokosmelk met rode vruchten

Benodigdheden :

• 3,3 dl kokosmelk (2 blikjes)
• 2,5 dl melk
• 3 lpl suiker
• 2 blaadjes gelatine (6 g)
• 1 vanillestokje

Voor de afwerking

• frambozencoulis
• rode vruchten naar keuze
• 1 lp gepelde ongezouten pistachenoten
• citroenmelisse

Bereidingswijze :

1. Splijt  vanillestok in de lengte doormidden en schraap er de zwarte pitjes uit.
2. Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in een grote kom koud water.
3. Breng de melk, de kokosmelk, de suiker, het vanillestokje en de zwarte pitjes aan de kook.
4. Roer af en toe om met een houten lepel.
5. Neem de pot van het vuur van zodra de bereiding begint te koken en laat wat afkoelen.
6. Haal er het vanillestokje uit en los de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op in de bereiding.
7. Roer goed om.
8. Giet in individuele potjes en zet koel weg.
9. Hou elk potje 2 à 3 tellen in een kom heet water en stort de panna cotta in het midden van een bord.
10. Versier met wat rood fruit, een straaltje frambozencoulis, enkele fijngehakte pistachenootjes en een blaadje citroenmelisse.

Varianten :

1. Een lichte kokossmaak typeert dit dessert. Voor een neutralere smaak kan u de kokosmelk geheel of gedeeltelijk vervangen door eenzelfde hoeveelheid room.
2. Je kan de panna cotta ‘kleuren’ door er samen met de gelatine, een zakje frambozencoulis aan toe te voegen.
3. Gebruik dan wel ½ blaadje, gelatine extra.
4. Wil je dit dessert voor een groot aantal gasten klaarmaken, giet de bereiding dan in een cakevorm. Ontvorm en snij de panna cotta in fijne sneetjes die je op grote borden serveert.

Panna cotta (letterlijk vertaald ‘gekookte room’) is een klassiek dessert dat op vele Italiaanse menukaarten terug te vinden is.