Hoorntjes met asperge-ijs

Benodigdheden :
Voor het asperge-ijs :

• 4 dl melk
• ½ kg asperges, geschild
• 35 g suiker
• 4 eidooiers
• 1 blaadje gelatine van 3 g
• 1,5 dl slagroom

Voor de hoorntjes :

• 4 velletjes fillodeeg van 7 op 7 cm
• olijfolie
• 4 metalen hoornvormpjes

Voor de afwerking :

• rucola
• enkele plakjes gerookte eendenborst
• sesamzaadjes

Bereidingswijze :

1. Snij de asperges in stukken en laat ze gaar worden in de melk.
2. Mix glad.
3. Klop de dooiers met de suiker wit-schuimig.
4. Klop er de iets afgekoelde aspergemelk door en verwarm al roerend op een zacht vuurtje (niet koken) tot de vloeistof bindt.
5. Week de gelatine in koud water, knijp uit en los op in de warme vloeistof.
6. Laat afkoelen.
7. Klop de room op en spatel die door het aspergemengsel.
8. Laat draaien in de ijsmachine.
9. Bestrijk het fillodeeg met olijfolie en vouw elk velletje rond een hoornvormpje.
10. Bak 5 minuten in een oven van 175°C.
11. Haal ze meteen van de vormpjes en laat afkoelen.
12. Vul vier glaasjes voor driekwart met sesamzaadjes.
13. Zet in elk glas een hoorntje, doe er wat raketsla en reepjes eendenborst in en werk af met een bolletje asperge-ijs.

Gazpacho van zuiderse groenten, penne met tapenade

Benodigdheden :

• 3 dl vers tomatensap
• 1 dl champagne
• ¼ rode paprika
• 2 jonge uitjes
• 2 verse trostomaten
• 1 teentje look
• 1 tak groene selder
• zwarte peper uit de molen
• snuifje zeezout geparfumeerd met gedroogde zeealgen
• snuifje kerrie
• 100 g penne
• tapenade van zwarte olijven

Bereidingswijze :

1. Kook de penne beetgaar en spoel ze even af onder koud stromend water.
2. Vul met behulp van een spuitzak de penne met de tapenade.
3. Steek de penne op spiesjes.
4. Mix alle overige ingrediënten voor de gazpacho.
5. Druk de gazpacho door een puntzeef en vang het vocht op.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Koud serveren.

Zalm met tomaten, mozzarella en basilicum

Benodigdheden :

• zalmfilet voor 4 personen
• 1 doosje zongedroogde tomaten in olie
• verse basilicum
• 4 tomaten
• mozzarella
• een scheutje olijfolie
• p + z

Bereidingswijze :

1. Leg de gespoelde en in porties verdeelde zalm in een ingevette pyrex schotel.
2. Spoel de tomaten en snij ze op schijfjes.
3. Snij de mozzarella op schijfjes.
4. Spoel een 10-tal blaadjes basilicum.
5. Leg afwisselend op de zalm een schijfje tomaat, mozzarella, tomaat, mozzarella,...
6. Stop er af en toe een blaadje basilicum tussen en leg er een paar gedroogde tomaatjes bij.
7. Overgiet met een scheutje olijfolie.
8. Goed kruiden met peper en zout.
9. Voor de saus : Doe het volledige doosje zongedroogde tomaten en olie in een hoge pot en mix het geheel fijn.
10. Serveer hierbij aardappelpuree.
11. Leg de vis in het midden, doe bovenaan het bord 2 bolletjes aardappelpuree en onderaan een streep tomatensaus.

Torentje van chocolademousse met kastanjecrème

Benodigdheden :

Voor de koekjes :

• 100 g patisseriebloem
• 100 g fijne suiker
• 100 g koude boter

    Facultatief : 2 lpl  gemalen amandelen
Voor de chocolademousse :

• 125 g fondant chocolade
• 2 lpl melk
• 2,5 dl room
• 200 g kastanjecrème (met vanille)

Garnituur :

• lampionkersje
• bloemsuiker

Bereidingswijze :

1. Doe de benodigdheden van de koekjes in een mengkom.
2. Verdeel de boter in kleine blokjes en meng dan met de hand tot een homogeen deeg.
3. Vorm dan van het deeg een rolletje met een diameter van ongeveer 4 cm.
4. Verpak het in vershoudfolie en leg het ongeveer 30 minuten in de koelkast.
5. Verwarm dan de oven op 200°C.
6. Bedek een bakplaat met bakpapier.
7. Snij het rolletje op schijfjes van ½ cm dikte en leg deze onmiddellijk op het bakpapier.
8. Bak ze gedurende 5 minuten.
9. Laat ze dan eerst enkele minuten afkoelen op de bakplaat (opstijven) en daarna verder afkoelen op een roostertje.
10. Deze koekjes kunnen enkele dag bewaren in een goed gesloten doos.

Maak nu de chocolademousse :

1. Laat de chocolade met de melk smelten op een zeer zacht vuurtje.
2. Klop ondertussen de room op.
3. Roer eerst flink door de gesmolten chocolade en de melk en voeg daar de kastanjecrème aan toe.
4. Schep daarna de opgeklopte slagroom onder.
5. Laat opstijven in de koelkast.

Serveren :

1. Leg op een bord een koekje en spuit er de chocolademousse op.
2. Bedek met een tweede koekje en spuit opnieuw een toefje chocolademousse.
3. Werk af met bloemsuiker en een lampionkersje.