Pompoenvelouté met Sint-Jakobsvruchten

Benodigdheden :  

• 750 g pompoen
• 1 l melk
• 1 l water
• 300 g Sint-Jakobsvruchten
• 1 dl room
• 2 lpl witte wijn
• 2 visbouillonblokjes
• peterselie
• 1 teentje look
• 1 ui
• 1 doosje tomatenpuree
• peper
• tijm
• muskaatnoot

Bereidingswijze :

1. Schil de pompoen, haal de pitten eruit en snijd in stukken.
2. Stoof de ui lichtjes voor en doe er de stukjes pompoen, de knoflook, de warme melk en het water bij.
3. Voeg de kruiden toe.
4. Laat de soep garen.
5. Stoof de Sint-Jakobsvruchten in de room.
6. Mix de soep zo fijn mogelijk.
7. Breng op smaak met de bouillonblokjes en doe de tomatenpuree erbij.
8. Laat nog even doorkoken.
9. Werk af met de gestoofde Sint-Jakobsvruchten, het stoofvocht en de fijngesneden peterselie.

Kipfilet uit de Griekse keuken

Benodigdheden :

• 600 g kipfilet
• 300 g Griekse yoghurt
• 250 g oesterzwammen
• 3 lpl boter
• 1 limoen
• 1 teentje knoflook
• ½ potje bieslook
• 3 takjes peterselie
• ½ klp tijm
• p + z

Bereidingswijze :

1. Rasp de helft van de schil van de limoen. Pers de limoen.
2. Versnipper de look, de peterselie en de bieslook.
3. Snij de oesterzwammen in fijne reepjes.
4. Verhit 2 lpl boter in een braadpan en bak de stukken kipfilet goudbruin.
5. Kruid met tijm, p + z en giet er het limoensap over.
6. Dek af en laat 20 minuten gaar worden op een matig vuur.
7. Smelt 1 lp boter in een kookpan en bak de knoflook glazig.
8. Doe er de oesterzwammenbij en bak 2 à 3 minuten.
9. Kruid met peper en zout.
10. Haal de kip uit de braadpan en hou warm.
11. Doe de Griekse yoghurt, de peterselie, de bieslook en de geraspte limoenschil in de pan.
12. Laat zachtjes opwarmen en kruid eventueel met peper en zout.
13. Verdeel de kipfilet en de oesterzwammen over de borden en verdeel de saus er rond.
14. Serveer met tagliatelle.

Meringue met kersen

Benodigdheden :

• 2 eiwitten
• 100 g suiker
• ½ klp maïzena
• ½ lp witte wijnazijn
• 1 snuifje zout
• 125 g mascarpone
• 1 dl room
• 1 pakje vanillesuiker
• een weinig Grand Marnier
• 1 bokaal kersen
• 1 lp vanillebloem

Bereidingswijze :

1. Klop de eiwitten stijf.
2. Strooi er de suiker, de maïzena, de wijnazijn en het zout bij.
3. Blijf kloppen tot het eiwitschuim glanst en pieken vormt.
4. Leg een lichtjes ingevet en met bloem bestoven vel bakpapier op een bakplaat.
5. Schep er – voldoende ver van elkaar – 4 hoopjes eiwitschuim op.
6. Druk in het midden een putje (met de rugkant van een lepel).
7. Zet 15 minuten in een  oven van 140°C en 15 minuten op 100°C met ovendeur tegenaan.
8. Laat afkoelen.
9. Klop de room stijf met de vanillesuiker en meng nadien met de mascarpone.
10. Vul net voor het opdienen de meringuemandjes met mascarpone.
11. Neem een weinig sap van de kersen en voeg 1 lp vanillebloem toe.
12. Verwarm de kersen en voeg eventueel een weinig drank toe.
13. Bind met de vanillebloem.
14. Nappeer de meringues met de warme kersen en serveer.