Wanneer

• Kijk op het lesrooster!

Algemene info

• Wil je leren koken of je receptenboek verrijken, dan moet je beslist kookles komen volgen.
• Elke cursus loopt gedurende 1 semester (20 weken) en telt 3 uur 20 minuten per week
• Elke les breng je 2 keukenhanddoeken , een vaatdoek, schort en keuken mesje mee.

Kostprijs

• Inschrijvingsgeld 80 EUR + 5 EUR cursusmateriaal + ongeveer 7 EUR per les aan etenswaren. De etenswaren kan u niet met opleidingscheques betalen.

Voorkennis

• Voor de eenheid "basisvaardigheden koken" of "Elementaire Baktechnieken" bestaan geen specifieke voorwaarden. Iedereen kan met deze cursus starten!
• Ervaren koks kunnen aansluiten bij verfijnde menu's 1 of uitheemse gerechten mits het voorafgaandelijk een toelatingsproef te doen.

Cursussen

1. Basis koken (1 semester)

• Kennis van de elementaire begrippen, keukentechnieken en materiaalkennis.
• Eenvoudige bereidingen onder begeleiding uitvoeren.
• Enkele recepten

2. Elementaire Baktechnieken (1 semester): bekijk hier enkele foto's

• Diverse degen leren bereiden : gistdeeg, kookdeeg, zanddeeg, bladerdeeg, biscuitdeeg, roerdeeg, korstdeeg, schuimdeeg, beslag.
• Zelf spuitzakjes leren maken.
• Letters en tekens leren spuiten.
• Eenvoudige broodsoorten leren bereiden.
• Eenvoudige luxeproducten leren klaarmaken.
• Eenvoudige taarten leren bereiden.
• Eenvoudig gebak en snoeperijen leren bereiden.
• Eenvoudige hartige gerechten bereiden met verschillende deegsoorten.
• Eenvoudige vullingen leren bereiden.
• Bereide taarten leren afwerken en opdienen.

3. Banketbakken (1 semester):

• Brik- en filodeeg verwerken
• Verfijnde broodsoorten bereiden
• Verfijnde luxeproducten bereiden
• Verfijnde taarten bereiden
• Verfijnd gebak en snoeperijen bereiden
• Een gebak samenstellen met verschillende deegsoorten
• Hartige gerechten bereiden met verschillende deegsoorten
• Verfijnde vullingen bereiden
• Bereide taarten en gebak afwerken
• Bereide taarten en gebak opdienen
• Het nodige materieel benoemen, bedienen, reinigen en onderhouden
• De nodige veiligheids-, milieu- en hygiëneregels in acht nemen

4. Eenvoudige dagmenu's (1 semester)

• Inoefenen van eenvoudige kooktechnieken: het bereiden van eenvoudige soepen, vleesgerechten, visgerechten en desserten.
• Enkele recepten

5. Uitheemse gerechten (1 semester)

• In de cursus uitheemse gerechten reizen we doorheen de internationale gastronomie.We bereiden typische gerechten ( soepen, vis- en vleesgerechten, desserten,...).
  Enkele voorbeelden : Caldeirada, Spinakopita, Dolmas, Chiang-pao-chi-ting.
  We maken ook kennis met uitheemse ingrediënten: de aankoop, origine, gebruik,...
• Enkele recepten

6. Aangepaste + Alternatieve gerechten (1 semester)

• Op basis van een bestaand recept een dieet benoemen als vetarm suikervrij, zoutarm, vezelrijk/-arm
• Werken met de voedingsmiddelentabel
• De voedselpiramide situeren en gebruiken
• Een voedingsverantwoorde schotel samenstellen rekening houden met prijs, seizoen, afwisseling, vervangingsproducten
• Vervangingsproducten benoemen en gebruiken, onder meer natuur- en kunstmatige zoetstoffen, plantaardige oliën, vleesvervangers, volkoren producten
• Belangrijke alternatieve voedingswijzen benoemen en situeren, onder meer vegetarisch, veganistisch, macrobiotisch
• Een alternatief menu klaarmaken, onder meer vegetarisch, veganist macrobiotisch
• Met verse kruiden werken
• Een dieetmenu bereiden
• Rekening houden met herkomst, voedingswaarde, verteerbaarheid en gebruik van de te verwerken grondstoffen

7. Eenvoudige verfijnde menu's (1 semester)

• Inoefenen en aanleren van diverse kooktechnieken. Bij het beëindigen van deze module kan je onder begeleiding een verfijnd menu bereiden.
• Enkele recepten

8. Complexe verfijnde menu's (1 semester)

• Hier leer je menu's volledig zelfstandig uitvoeren (bereiden, versieren, opdienen, ... ).
• Enkele recepten

9. Feestelijke menu's Herfst/Winter (1 semester)

• Uitwerken van feestelijke menu's met aperitief, soep, vleesgerechten, visgerechten, aangepaste groenten, aardappelen of deegwaren en desserten.
• Enkele recepten

10. Feestelijke menu's Lente/Zomer (1 semester)

• Specialiteiten, streekgerechten, feesttafel dekken, op- en afdienen, serveertechnieken.
• Enkele recepten